Hvad koster det at starte en fødevarevirksomhed i Danmark?

Det korte svar overrasker mange: Selve registreringen hos Fødevarestyrelsen er gratis. De rigtige omkostninger ligger andre steder — og den dyreste af dem er en fejl, du kan undgå. Her er hele regnestykket.

Det, der er gratis

• Registrering hos Fødevarestyrelsen via det digitale skema på virk.dk — ingen gebyr, hverken for registrering eller ansøgning om autorisation.
• CVR-nummer som enkeltmandsvirksomhed — gratis at oprette på virk.dk. (Vælger du et ApS, kræver det 20.000 kr. i selskabskapital plus et mindre stiftelsesgebyr — men det er et selskabsvalg, ikke et fødevarekrav.)
• Ordinære kontrolbesøg — den almindelige kontrol, der giver din smiley, koster dig ikke noget pr. besøg.

Det, der koster — og cirka hvor meget

• Indretning og udstyr: Den store post, og den svinger vildt. Et brugt professionelt køleskab kan fås fra få tusinde kroner; et nyindrettet cafékøkken løber let op i 100.000+ kr. Tip: udstyrs-auktioner efter konkurser er nystartedes bedste ven.
• Hygiejnekursus: Ikke altid et lovkrav, men ofte en god idé for dig og dine ansatte — kurser i fødevarehygiejne fås typisk fra nogle få hundrede kroner og op.
• Egenkontrolsystem: Papir er "gratis" men tidskrævende og sårbart. Elektroniske systemer koster typisk fra under hundrede til flere hundrede kroner om måneden afhængigt af leverandør.
• Rådgiver (hvis din sag er kompleks): Ved autorisationssager — fx produktion af animalske fødevarer til videresalg — tager fødevarerådgivere typisk 800–1.100 kr. i timen. For en simpel registrering behøver de fleste ingen rådgiver.

Den dyreste post: fejl der skal laves om

Den udgift, der vælter flest budgetter, står ikke på nogen prisliste: at indrette først og spørge bagefter. Skal gulvafløbet flyttes, eller mangler der en håndvask, efter køkkenet er sat op, betaler du håndværkerne to gange. Og får du en anmærkning ved kontrolbesøget, er opfølgende kontrol — i modsætning til den ordinære — gebyrbelagt, så fejl koster også på den konto.

Derfor er rækkefølgen vigtigere end budgettet: Find først ud af, om du skal registreres eller autoriseres, og hvilke krav der gælder for netop din drift — og indret så efter kravene, ikke omvendt.

Et realistisk startbudget (simpel virksomhed)

For en simpel registreringspligtig virksomhed — fx en kaffevogn eller et hjemmebageri i vækst — kan selve "papirarbejdet" gøres for under 1.000 kr. (hygiejnekursus + elektronisk egenkontrol den første måned). Resten af budgettet er udstyr og indretning, som afhænger helt af dit koncept.